18 octobre 2012

Pâtes Fraiches selon la ruche de Chambray

Il nous faut : - 300 g de farine de Mme Dubois, - 3 beaux oeufs de chez Patrick Chuy, - Un peu d'huile de la Tibiodaire,   Malaxer le tout jusqu’à obtention d’une boule bien homogène et la découper en plusieurs morceaux. Passer chaque morceau dans la machine à pâte plusieurs fois en réduisant l’épaisseur à chaque tour, puis régler la machine pour couper les plaques en tagliatelles. Et voilà nos tagliatelles en train de sécher (environ 30 minutes). Vous pouvez les manger nature, à la carbonara, au saumon, à vous... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Feuilletés aux poireaux et au chèvre de Sainte Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilleté - 80 g de blanc de poireaux - 1 fromage de chèvre en bûche (200g) - 1 oeuf - poivre - persil - huile d'olive ou de noix Préparation : Dérouler la pâte toute prête et la couper en quatre parts égales. Placer 20 g de blancs de poireaux au milieu de chaque part. Couper des lamelles de la buche de chèvre et les disposer sur les poireaux. N'hésitez pas à utiliser toute la bûche !! Un tour de moulin à poivre, une pincée de persil et quelques gouttes d'huile d'olive ou de noix..... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Salade de choux aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 pommes (1 verte et une granny) - 2 carottes - 1/4 de chou blanc - 150 g lard fumé - 1 cuillère à soupe de vinaigre - un petit pot de mayonnaise - 2 oeufs durs - 4 gouttes de Tabasco - 10 cl crème fraîche - 1 cuillère à café de curry - sel poivre Préparation : Émincez le chou en lanières. Coupez les pommes en petits dés sans Enlever la peau. Râpez les carottes. Coupez les oeufs en petits dés. Faire dorer les lardons. Mettre le chou, les carottes, les pommes, le lard dans un saladier et remuez.... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Flan de carottes nouvelles au chèvre frais et au cumin

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 carottes nouvelles - 3 œufs - 4 cuillères à soupe bien bombées de fromage blanc à 20 ou 40% - 3 cuillères à soupe bien bombées de crème fraîche - du fromage de chèvre frais - sel, poivre et un 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre Préparation : Faire cuire les carottes coupées en rondelles à la vapeur. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Réduire les carottes en purée et les réserver. Dans un saladier mélanger les œufs avec le fromage blanc, la crème fraîche, du poivre moulu une... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Madeleines

- 1 sachet levure,- 200 g de beurre, - 1 sachet de sucre vanillé,- 300g de farine semi-complète,- 4 œufs,- 250g de sucre, Mettre le sucre, le sucre vanillé, les œufs et mélanger. Ajouter le beurre fondu, la farine et mélanger. Cuire au four 10mn à 180°C (Petite astuce pour avoir des madeines bien gonflées : Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes avant de cuire les madeleines. C'est le choc thermique qui crée la belle bosse !) WebRep currentVote noRating noWeight
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18 octobre 2012

Tourte aux blettes selon le maraicher Reulier-Triolet

pour 4 personnes : - 600 g de hachis porc de la Vignelerie -1 à 1,2 kg de blettes Reulier-Triolet - 1 oignon haché et 2 gousses d'ail finement hachées de la Bluterie - 1/2 dl de crème de la Petite Laiterie - 1 œuf battu de Patrick Chuy - persil de Reulier-Triolet, sel et poivre - 500 g de pâte brisée Laver à grande eau les blettes.Les cuire à découvert dans l'eau bouillante salée durant 10 min.Les égoutter, laisser refroidir et presser pour extraire l’eau de cuisson. D’autre part dans une poêle, faire cuire les oignons... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Les oeufs au lait de la Ruche de Chambray

- 1 litre de lait entier de la ptite laiterie - 7 oeufs de Patrick CHUY - 2 énormes cuillères à soupe de miel de chez BUSSON - 4 pistils de safran (nous aurons bientôt un fournisseur...) NE PAS PRECHAUFFER LE FOUR !!! Faire chauffer le lait, le safran et le miel jusqu'à ébullition puis laisser frémir 5 minutes. Mélanger les oeufs dans un bol. Dans un plat (qui va au four), mettre le lait, puis ajouter les oeufs (mélanger vite il faut éviter de cuire les jaunes). Mettre au four à bain-marie respectivement : => 20 minutes à... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Gratin de quinoa d'Anjou aux champignons shitakés

- 500 g de champignons Shiitaké de chez St Paul - 4 grosses tomates - 3 oignons de la Bluterie - 3 gros oeufs de chez Patrick CHUY - 300g de quinoa d'Anjou - 2c.a.s. de crème de la ptite laiterie - sel, poivre, cumin - 200g de gruyère râpé Peler les tomates et couper les en dés. Faire dorer les champignons et les oignons dans une poêle puis ajouter les tomates. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux Ajouter ensuite le quinoa, du cumin et 2 verres d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.Assaisonner et verser le tout... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

La tarte poireaux-lardons selon la Ruche de Chambray

- une pate feuilletée - 500 gr de poireaux - 400 gr de lardon fumé (ou poitrine fumée) - 4 oeufs de chez Patrick Chuy - 3 cuillères à soupe de crème de la ptite laiterie - sel, poivre, muscade - fromage rapé Cuire le poireau, l'égoutter et le presser fort pour sortir toute l'eau. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème, sel, poivre et muscade. Ajouter les lardons et les poireaux. Etaler la pâte dans un plat à tarte, et verser la préparartion dedans. Mettre le rapé pour gratiner. (Avec des petits morceaux de reblochon dedans,... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Patidou farci

Ingrédients - 4 patidoux de chez Reulier Triolet, - 2 oeufs de chez Patrick CHUY, - 3 bonnes c à s de créme fraîche de la ptite laiterie, - Un peu de gruyère, Sel, poivre Préparation Couper le patidoux en deux (1 par pers.) Enlever les pépins. Faire cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes (la chair doit être bien tendre). Vider les patidoux sans les abimer. Ecraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un oeuf, de la crème fraîche et du gruyère rapé. Remplir les 'coques' avec cette préparation. Mettre à gratiner à four... [Lire la suite]
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